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[单选题]配制型含乳饮料成品中蛋白质含量不低于多少称为乳饮料？( )
A.7g/L
B.10g/L
C.6g/L
D.4g/L
[单选题]果汁茶饮料成品中果汁含量不低于( )。
A.40g/L
B.50g/L
C.60g/L
D.70g/L
[单选题]我国将含乳饮料分为几类？( )
A.一类
B.二类
C.四类
D.三类
[单选题]以下哪个品种是配制型含乳饮料？( )
A.牛奶
B.AD钙
C.酸奶
D.咖啡乳饮料
[单选题]以下那个是发酵型含乳饮料的特点？( )
A.口味丰富.功能性饮料
B.含有一定量的蛋白质
C.营养价值高于碳酸饮料
D.以上都是
[单选题]发酵型含乳饮料的接种量一般为( )。
A.1%~2%
B.2%~5%
C.1%~3%
D.2%~4%
[单选题]发酵型含乳饮料所选用的发酵剂是什么？( )
A.高温型乳酸菌
B.中温乳酸菌
C.常温乳酸菌
D.低温乳酸菌
[判断题]乳酸菌指能使糖发酵、并产生大量乳酸的细菌的总称
A.正确
B.错误
[单选题]在蛋白质( )，只能调配于80%调制乳或灭菌含乳或乳味饮料；
A.≤2.4%
B.≤2.6%
C.≤2.2%
D.≤2.9%
[单选题]固体饮料成品中，水分含量不得高于( )。
A.3%
B.4%
C.5%
D.6%
[多选题]乳酸菌指使（）发酵、并产生大量（）的细菌总称
A.蛋白质
B.糖
C.乳酸
D.氨基酸
[判断题]灭菌含乳或乳味饮料再加工中间产品只可用于配方相同的同品种同口味的调配生产。
A.正确
B.错误
[单选题]乳酸杆菌属在人体内分布的叙述正确的是
A.肠道多于皮肤
B.皮肤多于肠道
C.主要聚居于皮肤
D.主要聚居于上呼吸道
E.阴道多于肠道
[单选题]酸奶中的乳酸菌不具备的作用是( )。
A.抑制肠道有害菌的繁殖
B.供给矿物质
C.防治老年便秘
D.防治小儿不良性腹泻
[多选题](5分)多选题乳酸菌的特征有
A. 革兰氏染色阴性
B. 微需氧菌
C. 产生芽孢
D. 主要代谢产物为乳酸
[单选题]再加工中间产品贮存规定如无制冷能力则常温贮存时间为:中性产品≤2小时，灭菌含乳或乳味饮料
A.≤2 小时;
B.≤3 小时;
C.≤4 小时;
D.≤5 小时;
[单选题]乳酸在一定条件下能形成的聚酯 , 该酯可以作为新型的餐具原料。由它所产生的塑料在乳酸菌作用下，能迅速分解为无毒物质，下列有关这种新型的可降解塑料的叙述正确的是( ) 。
A.降解塑料是一种纯净物
B.其生产过程中的聚合方式与聚苯乙烯相似
C.它属于一种线型聚合物材料
D.其相对分子质量为
[单选题]______是指利用青贮技术，使青饲料处于厌氧条件下，利用乳酸菌发酵产生乳酸，使青饲料处于pH 3.8～4.2的环境中，从而较好地保存原有营养价值的青饲料。 ( )
A.粗饲料
B.青绿饲料
C.青贮饲料
D.能量饲料
