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[判断题]所有高档餐具与普通餐具分开管理，安排专人保管和清洗・保证了高档餐具的使用寿命，节省了餐厅的资源。
A.正确
B.错误
[判断题]普通餐具和高档餐具均应由餐厅服务员负责管理。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务员特别注意宾客的举止，特别留意客人的（ ）。
A.用餐进度
B. 酒水饮用程度
C.暗示
D.目光
[判断题]运用餐具的次和酒席的规格相匹配，防止出现餐具高档、菜品低档与餐具低档菜品高档，以及席面与餐具不协调等情况，做到器皿与食物配合完美和谐。
A.正确
B.错误
[单选题]下列单词不属于餐具的是：
A.rice bowl
B.coffee pot
C.sake
D.choopsticks
[多选题]餐厅常见的高档酒具主要有（ ）。
A.玻璃酒具
B.水晶酒具
C.金银酒具
D.瓷酒具
E.全自动酒具
[单选题]中餐餐具品种较多，按餐具材质分类（ ）选项不属于此类。
A.玻璃器皿
B.公用餐具
C.瓷器
D.金属器
[判断题]食物的采购、制作、存放应当符合卫生条件。实行配餐、自助餐或者分餐制度。公用餐具和个人餐具,必须洗净、消毒,防止传染病和食物中毒,必要时邀请当地卫生监管部门对饮食卫生进行专业指导,消除卫生隐患。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列选项中（ ）不属于中餐摆台的公用餐具。
A.酱醋壶
B.椒盐瓶
C.花瓶
D.白酒杯
[多选题]主题宴会在选餐具时，要求从餐酒具的（ ）一等方面与主题相一数、烘托主题宴会的个性特征。
A.质地
B.形状
C.档次
D.颜色
E.产地
[单选题]西餐宴会的餐具从美化餐桌角度上说，一般不宜超过套（ ）。
A.3
B.4
C.5
D.6
[单选题]公用餐具和个人餐具进行消毒,防止传染病,夏季每周消毒不少于( )次,其它季节不少于一次
A. 两
B. 三
C.四
D. 五
[多选题]公用餐具和个人餐具,必须(),防止(),必要时邀请当地卫生监管部门对饮食卫生进行专业指导,消除卫生隐患。
A.洗净、消毒
B.烘干
C.传染病
D.食物中毒
[多选题]宴会摆台前应依据（ ）准备摆台所用餐具及餐间更换用餐具、用具
A.顾客的人数
B.桌数
C.价格
D.菜单
E.季节
[单选题]（ ）不属于餐后检查餐厅项目。
A.分配顾客的小费
B.检查餐厅设施的运行情况
C.检查餐厂设备的运行情况
D.准备餐厅的整理、清洁工作
[判断题]摆放西餐餐具时，先使用的餐具摆放在外侧，依次按顺序往内摆放，点心餐具先外内后内。
A.正确
B.错误
[判断题]宴会进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。
A.正确
B.错误
[判断题]餐具的收取应先收取易碎餐具。
A.正确
B.错误
