更多"[单选题]油发蹄筋，一般 150g 干料可涨发成湿料( )。"的相关试题:
[单选题]油发蹄筋,一般150g干料可涨发成湿料( )。
A.300g左右
B.500g左右
C.900g左右
D.1500g左右
[单选题]油发鱼肚，一般 300g 干料可涨发成湿料( )。
A. 500g 左右
B. 1200g 左右
C. 2000g 左右
D. 2500g 左右
[判断题]( )油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
A.正确
B.错误
[单选题]油发蹄筋的涨发率一般为( )。
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:6
[单选题]油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用( )的高温油,使之膨化。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.180~200℃
D.240~260℃
[单选题]干料经油发后质量一般比涨发前减少( )。
A.1%左右
B.10%左右
C.30%左右
D.50%左右
[单选题]干料经油发后质量一般比涨发前减少大约( )。
A. 1％
B. 10％
C. 30％
D. 50％
[单选题]油发蹄筋时,当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时,说明蹄筋已经( )。
A.发透
B.熟透
C.断生
D.过火
[判断题]( )干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
A.正确
B.错误
[单选题]干料泡发方法主要有( )、油发、碱发和盐发。
A.水发
B.煮发
C.浸发
D.热水发
[判断题]( )油发是干料泡发的基本方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]油发蹄筋焐油时要( ),使之受热均匀。
A.掌握火候
B.掌握油温
C.掌握油量
D.不断翻动
[单选题]油发蹄筋焐油时,油温( ),火力不要旺,以免外焦内不透。
A.要低
B.要小
C.要高
D.要多
[单选题]油发干料时,油温达到200~210℃时,干制原料中的( )就会被破坏。
A.冷水
B.脂肪
C.热水
D.结合水
