更多"[判断题]( )干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。"的相关试题:
[单选题]干料泡发方法主要有( )、油发、碱发和盐发。
A.水发
B.煮发
C.浸发
D.热水发
[判断题]( )油发是干料泡发的基本方法。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是干料泡发的基本方法。
A.水发
B.油发
C.碱发
D.盐发
[判断题]制成干料有晒干、风干、烘干、等几种方法。晒干、风干、烘干其中晒干、风干的脱水率最高,质地也坚硬,而烘干的品质又比晒干的好。( )
A.正确
B.错误
[判断题]制成干料有晒干、风干、烘干等几种方法。风干的脱水率低、质地松软、风味损失少,质量最好。( )
A.正确
B.错误
[单选题]碱发干料的方法可分为碱面发和( )两种。
A.生碱水发
B.熟碱水发
C.碱水发
D.碱水煮发
[简答题]常规泡沫，按发泡倍数分类，低倍泡沫与高倍泡沫发泡倍数的区别？
[单选题]以下干货原料中,( )采用泡发的方法比较好。
A.云耳
B.木耳
C.竹荪
D.香菇
[单选题]碱水发是指用碱溶液通过( )，使干料膨润的加工方法。
A.浸泡
B.加热
C.蒸制
D.汆煮
[多选题]泡沫灭火系统按泡沫发泡倍数包括( )。
A.低倍
B.中倍
C.高倍
D.组合
[单选题]油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用( )的高温油,使之膨化。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.180~200℃
D.240~260℃
[单选题]油发是将干料放入( )的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
A.少量油
B.大量油
C.相同温度
D.不同温度
[单选题]低倍数泡沫发泡倍数为( )。
A.0-20
B.21-200
C.201-300
D.301-400
[单选题]油发蹄筋,一般150g干料可涨发成湿料( )。
A.300g左右
B.500g左右
C.900g左右
D.1500g左右
[单选题]油发鱼肚，一般 300g 干料可涨发成湿料( )。
A. 500g 左右
B. 1200g 左右
C. 2000g 左右
D. 2500g 左右
