更多"[单选题]油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用( "的相关试题:
[判断题]干制原料的油发过程一般包括水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应大约控制在( )。
A. 70℃
B. 110℃
C. 150℃
D. 190℃
[单选题]经低温油焐制后的干制原料,投入高温油中处理的目的是使之( )。
A.成熟
B.膨化
C.酥脆
D.脱水
[单选题]动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应大约控制在( )。
A. 70℃
B. 110℃
C. 150℃
D. 190℃
[单选题]动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是( )。
A.140~145℃
B.135~140℃
C.130~135℃
D.100~115℃
[单选题]油发动物性干货原料的工艺是:低油温焐制、( )和复水三个阶段。
A.吸水
B.中油温膨化
C.低油温膨化
D.高油温膨化
[单选题]油发鱼肚的工艺是:( )、高温油膨化、吐油(浸入碱水中)、漂清复水。
A.凉油下锅
B.温油下锅
C.热油下锅
D.沸油下锅
[单选题]膨化铵油炸药由膨化碳酸铵和( )物品混制而成。
A. 硫磺
B.硝酸钾
C. 复合油相
[单选题]油发鱼肚应( )油入锅焐制,逐步提高油温。
A.温
B.凉
C.热
D.大
[判断题]( )油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料复水的基本类型有( )、膨润、膨化后吸水。
A.吸水
B.脱水
C.失水
D.加水
[单选题]膨化铵油炸药的爆速一般为( )。
A.1100m/s~2000m/s
B.2100m/s~3000m/s
C.3100~4000m/s
D.4100m/s~5000m/s
[判断题]制成干料有晒干、风干、烘干、等几种方法。晒干、风干、烘干其中晒干、风干的脱水率最高,质地也坚硬,而烘干的品质又比晒干的好。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 膨化铵油炸药的爆速为 2800~3400m/s。( )
A.正确
B.错误
[单选题]鱼肚在高油温膨化过程中,要不断的( )以使其受热均匀。
A.翻动
B.搅动
C.加油
D.加温
[单选题]采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在( )。
A.100℃左右
B.180℃左右
C.250℃左右
D.280℃左右
