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[单选题]保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油.加碱.加盐.( )四种方法。
A.醋泡
B.碱泡
C.油泡
D.水泡
[判断题]( )蔬菜原料保色的方法,主要有加油.加碱.加盐.水浸四种方法。
A.正确
B.错误
[判断题]煮稀饭加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 无机盐
[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素
E. 无机盐
[判断题]矿山电气网络的保护主要有保护接地、漏电保护、过流保护。
A.正确
B.错误
[单项选择]生物碱类(pKb多为6～9)提取分离测定时，须加碱试剂，应考虑含酯结构，含酚结构等的影响，最适宜的碱试剂是：
A. 小苏打
B. 碳酸钠
C. 氢氧化钠
D. 氨溶液
E. 氧化钙
[判断题]( )蔬菜的绿色在热和酸的共同作用下,叶绿素的绿色极易消退,由绿色变黄,呈现枯败之色。
A.正确
B.错误
[单选题]馒头用面肥发酵时,常加碱以中和一些杂菌产生的酸,如果碱过量,馒头会发黄,这是由于面粉中的以下色素在碱性条件下会发黄的原因是( )。
A.花青菜
B.叶黄素
C.花黄素
D.胡萝卜素
[单项选择]
绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含（）
A. 纤维素
B. 胡萝卜素
C. 维生素B
1D. 蛋白质
E. 淀粉
[单选题] 在污水处理场加碱主要是调节污水的( )。
A.COD
B.氨氮
C.PH值
[判断题]沙林在加温.加碱的情况下其毒性可以迅速破坏。()
A.正确
B.错误
[多选题]皮带保护主要有（ ）保护。
A.堆煤保护
B.烟雾保护
C.防跑偏保护
D.急停保护
E.温度保护
[单选题]玉米面发糕加碱去酸后加入白糖和匀,面成( )。
A.块状
B.糊浆状
C.团状
D.片状
[单选题]保护未成年人的方式主要有( )。①家庭保护②学校保护③社会保护④司法保护
A.①②③④
B.①②③
C.③④
[单选题]玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。
A.饼状
B.糊浆状
C.块状
D.稀汤
[单选题]绿色蔬菜在热和( A )的共同作用下,叶绿素的绿色极易消退,由绿变黄,呈现枯败之色。
A.酸
B.盐
C.碱
D.糖
