[判断题]煮稀饭加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（）
A.正确
B.错误

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[单项选择]生物碱类(pKb多为6～9)提取分离测定时，须加碱试剂，应考虑含酯结构，含酚结构等的影响，最适宜的碱试剂是：
A. 小苏打
B. 碳酸钠
C. 氢氧化钠
D. 氨溶液
E. 氧化钙

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[单选题]保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油.加碱.加盐.( )四种方法。
A.醋泡
B.碱泡
C.油泡
D.水泡

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[判断题]( )蔬菜原料保色的方法,主要有加油.加碱.加盐.水浸四种方法。
A.正确
B.错误

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[单选题]馒头用面肥发酵时,常加碱以中和一些杂菌产生的酸,如果碱过量,馒头会发黄,这是由于面粉中的以下色素在碱性条件下会发黄的原因是( )。
A.花青菜
B.叶黄素
C.花黄素
D.胡萝卜素

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[单选题] 在污水处理场加碱主要是调节污水的( )。
A.COD
B.氨氮
C.PH值

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[单项选择]取某药材碎片投于热水，水被染成红色；加碱变成猩红色，再加酸液，仍变成橙色。则比中药材为（）
A. 降香
B. 苏木
C. 大血藤
D. 鸡血藤
E. 沉香

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[单项选择]取某药物约50mg，加稀盐酸1ml使溶解，加入0.1mol/L亚硝酸钠溶液数滴，再滴加碱性β-萘酚试液数滴，则生成橙黄到猩红色沉淀.该药物应为（）
A. 对乙酰氨基酚
B. 盐酸普鲁卡因
C. 盐酸肾上腺素
D. 盐酸丁卡因
E. 盐酸苯海拉明

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[单项选择]关于乙酰氨基酚中对氨基酚的检查方法为：取待测品1.0g，加甲醇20ml，溶解后加碱性亚硝基铁氰化钠试液1ml，摇匀后放置30分钟，另取对乙酰氨基酚对照品1.0g，加对氨基酚5μg，用同一方法制成对照液。与对照液比较，供试液所显颜色没有更深。供试品中的杂质限度为（）
A. 0.0005%
B. 0.001%
C. 0.005%
D. 0.01%
E. 0.05%
F. 0.1%

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[判断题]沙林在加温.加碱的情况下其毒性可以迅速破坏。()
A.正确
B.错误

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[单选题]玉米面发糕加碱去酸后加入白糖和匀,面成( )。
A.块状
B.糊浆状
C.团状
D.片状

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[单选题]玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。
A.饼状
B.糊浆状
C.块状
D.稀汤

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[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 无机盐

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[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素
E. 无机盐

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[单选题]保护蔬菜鲜艳绿色的方法,主要有加油.加碱.( ).水浸四种方法。
A.加酒
B.加醋
C.加盐
D.加糖