更多"[判断题]( )蔬菜原料保色的方法,主要有加油.加碱.加盐.水浸"的相关试题:
[单选题]保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油.加碱.加盐.( )四种方法。
A.醋泡
B.碱泡
C.油泡
D.水泡
[单选题]保护蔬菜鲜艳绿色的方法,主要有加油.加碱.( ).水浸四种方法。
A.加酒
B.加醋
C.加盐
D.加糖
[判断题]煮稀饭加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。
A.正确
B.错误
[单选题]浸法又分为油浸法.汤浸法和水浸法三种方法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 无机盐
[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素
E. 无机盐
[单项选择]先炒药后加盐水的炮制方法适用于（）
A. 含黏液质较多的药材
B. 树脂类药材
C. 质地致密，辅料不易吸收的药材
D. 质地疏松的药材
E. 根及根茎类药材
[单项选择]生物碱类(pKb多为6～9)提取分离测定时，须加碱试剂，应考虑含酯结构，含酚结构等的影响，最适宜的碱试剂是：
A. 小苏打
B. 碳酸钠
C. 氢氧化钠
D. 氨溶液
E. 氧化钙
[单项选择]下列哪位药物采用先炒药后加盐水的方法炮制（）
A. 补骨脂
B. 砂仁
C. 黄柏
D. 知母
E. 菟丝子
[单选题]按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。
A.低钠盐、精盐、加锌盐
B.加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C.加碘盐、风味型盐、低钠盐
D.加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
[单选题]馒头用面肥发酵时,常加碱以中和一些杂菌产生的酸,如果碱过量,馒头会发黄,这是由于面粉中的以下色素在碱性条件下会发黄的原因是( )。
A.花青菜
B.叶黄素
C.花黄素
D.胡萝卜素
[单选题] 在污水处理场加碱主要是调节污水的( )。
A.COD
B.氨氮
C.PH值
[判断题]沙林在加温.加碱的情况下其毒性可以迅速破坏。()
A.正确
B.错误
[单选题]玉米面发糕加碱去酸后加入白糖和匀,面成( )。
A.块状
B.糊浆状
C.团状
D.片状
[单选题]玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。
A.饼状
B.糊浆状
C.块状
D.稀汤
