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[单选题]利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量,毛料质量等于净料质量( )净料率。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
[判断题]（）净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
A.正确
B.错误
[判断题]净料率=净料质量÷毛料质量N100％
A.正确
B.错误
[判断题]（）净料质量等于毛料质量乘以净料率。
A.正确
B.错误
[判断题]净料成本是毛料单位成本与净料重量的和。
A.正确
B.错误
[判断题]半煎炸粉的上粉工艺流程是：净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制。
A.正确
B.错误
[判断题]净料量=毛料量×净料率。
A.正确
B.错误
[判断题]( )炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。
A.正确
B.错误
[单选题]净辣椒的净料率为( )。
A.85%
B.75%
C.65%
D.60%
[填空题]净料袋、药粉袋用于盛装净料和药粉,有效期（）个月。超出有效期的使用前按清洁规程进行（）。
[单选题]泡夫制品是先( )面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.烫制
B.搅打
C.调和
D.煮热
[单选题] 现在有光鸡8只,每只重0.6公斤,已知毛鸡宰杀的净料率为63%,光鸡起肉净料率为55%,全部起肉可得肌肉( )公斤。
A.8.7
B.7.6
C.3.02
D.2.64
[判断题] 净鲜菇的净料率是75% 。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫制品是( )煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.黄油、水或白糖
B.水、牛奶
C.黄油、鸡蛋
D.黄油、水或牛奶
[单选题]净料单位成本是毛料总值与( )的比值。
A.毛料重量
B.损耗重量
C.净料重量
D.消耗重量
