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[单选题]在西式正餐服务中，当宾客步入餐厅就座后，服务员应在（）之内前来接待宾客，
为宾客点菜。
A.5分钟
B.3分钟
C.2分钟
D.1分钟
[单选题]西式正餐服务中的及时清桌指的是宾客就餐离开餐桌后，服务员应在（）之内完成
清桌，并做到重新摆台。
A.8分钟
B.6分钟
C.5分钟
D.4分钟
[单选题]菜点价格的构成形式通常可以表示为:菜点的销售价格=( ) 。( )
A.原料成本+生产经营费用
B.原料成本+利润
C.原料成本+生产经营费用+利润
D.原料成本+生产经营费用+利润+税金
[判断题]单位菜点成本,是指构成单一菜点所用主料、配料、调料、燃料成本之后。
A.正确
B.错误
[单选题]餐饮成本核算能精确计算菜点的单位成本,为合理确定菜点的( )打下基础。
A.投资决策
B.技术决策
C.销售价格
D.成本消耗
[单选题]宴会成本的核算主要是菜点成本的核算,菜点成本一般根据宴会毛利率和( )来计算。.
A.种类数量
B.结构比例
C.菜肴品种
D.销售价格
[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其( ),决定着企业的效益和信誉。
A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低
[单选题]餐饮业成本核算的特点是:菜点成本只计算构成菜点的原材料耗费,这些原材料包括( ) 。( )
A.主料和配料
B.主料和调料
C.主料和辅料
D.主料、配料和调料
[简答题]《动车组列车服务质量规范》文明服务中对商务座车正餐供应有何规定？
[单选题]菜点销售价格的计算方法有成本毛利率法和销售毛利率法两种,其中成本毛利率法的计算公式是:菜点的销售价格=( ) 。( )
A.菜点成本×(1+成本毛利率)
B.菜点成本÷(1-成本毛利率)
C.菜点成本÷(1+成本毛利率)
D.菜点成本×(1-成本毛利率)
[单选题]菜点单位产品成本的计算方法有先总后分法和先分后总法两种。其中先总后分法适用于( ) 菜点的成本核算。( )
A.成批产品
B.单件产品
C.菜肴产品
D.面点产品
[判断题]净料是指直接配制菜点的原料。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 桃仁在西餐中可作为多种菜点的( )
A.装饰
B.配料
C.主料
D.调味
[判断题]微波炉一般用于菜点的再加热和迅速解冻肉类 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]板栗在西餐中可作多种菜点的( )
A.装饰
B.配料
C.主料
D.调味
[单选题]正确的菜点总成本的计算公式是( )。
A.单位菜点成本×菜点数量
B.单位菜点成本÷菜点数量
C.单位菜点成本×菜点数量×100
D.单位菜点成本÷菜点数量×100%
[单选题]菜点总成本与产品数量的比值是( )。
A.菜点加工成本
B.菜点生产成本
C.菜点单位成本
D.菜点总成本
