更多"[单选题]肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、( ) "的相关试题:
[单选题]肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、( )、脂肪等几方面确定。
A.气味
B.口感
C.肌肉组织
D.口味
[单选题]保存肉类原料应遵循( )的原则。
A.急速冷冻、缓慢解冻
B.低温冷冻、保护营养
C.低温保存、防止氧化
D.冷冻保存、保质保鲜
[单选题]肉类原料的品质鉴定是 由其( ) 来确定的。
A.外观
B.新鲜度
C.气味
D.硬度
[单选题]肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是()。
A.成熟
B.霉变
C.乳化
D.酯化
[单选题]畜肉类原料中含有的()能够增加肉的香味刺激胃液分泌。
A.饱和脂肪酸
B.铜
C.含氮浸出物
D.磷
[单选题]1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是( )。
A.1~2g
B.5~6g
C.9~10g
D.13~14g
[判断题]危害化学品并非仅凭外观和气味就可以判别。( )
A.正确
B.错误
[单选题]1千克肉类原料用致嫩处理时，需要投放嫩肉粉的量是( )。
A.1～2g
B.5～6g
C.9～10g
D.13～14g
[判断题]需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是-25℃～-15℃。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。
A.上浆掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制调味
[单选题]单选"某工厂发生一起工业原料泄露事件,现场气味非常刺鼻,对人体危害较大,民警带辅警在现场拉起警戒带,但围观的刘某、黄某等人欲越过警戒带,擅自进人警戒区。以下说法不正确的是 ()。
A.经警告无效,可以强制带离现场
B.对强行冲闯人民警察为履行职责设置的警戒线的,可以直接使用驱逐性、制服性警械
C.可依照《治安管理处罚法》的规定予以处罚
D.构成犯罪的,依法追究刑事责任"
[判断题]西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类,应采用抗挥发性的材料包装,以免原料失水引起变色、变质。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 岩石的物理化学性质,一般描述硬度. 断口. 光泽. 气味. 可溶性. 水化膨胀. 可塑性. 可燃性等,描述滴稀盐酸后的反应情况。(出自SY/T5788.3一2014)
A.正确
B.错误
[判断题]检查油液的品质时,均可采用外观法、气味法、粘度法来检查。( )。
A.正确
B.错误
[判断题]中药饮片的外观质量一般是从形态色泽气味质地来控制。
A.正确
B.错误
[判断题]常用的硬度有布氏硬度、洛氏硬度、维氏硬度
A.正确
B.错误
