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[判断题]( )在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的水解作用。
A.正确
B.错误
[单选题]⾁类原料组织在贮存过程中发⽣的变化是( )。
A.成熟
B.霉变
C.乳化
D.酯化
[单选题]在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。
A.氧气
B.二氧化碳
C.氮气
D.水分
[判断题]当原料煤的煤泥含量变化或分流量变化时，合格悬浮液中的煤泥含量就会发生变化
A.正确
B.错误
[单选题]当原料煤的煤泥含量变化或分流量变化时，合格悬浮液中的( )含量就会发生变化
A.悬浮液
B.磁性物
C.煤泥
[单选题]谷类在正常的贮存期内,( ) 的含量不会发生变化 。
A.微生物
B.维生素
C.水
D.矿物质
[单选题]食堂原料贮存要求:分区、分架、( )存放食品;分隔或分离贮存不同类型的食品原料。
A. 分类
B. 离墙
C. 离地
D. 以上全部
[判断题]食品原料等贮存物品不可直接放置在地面,但可靠墙放置。( )
A.正确
B.错误
[单选题]新鲜水果在贮存过程中,容易发生的变化( )。
A.亲水果胶水解成原果胶
B.单宁物质聚合成不溶于水的物质
C.有机酸的品种增多
D.水果的涩味降低酸味增高
[单选题]不属于新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化的选项是( )。
A.呼吸
B.后熟
C.萌发
D.排酸
[判断题] ( )润滑油在长期的贮存和使用过程中,其质量不会发生变化。
A.正确
B.错误
[判断题]在丙烯精馏塔接丙烯过程中，压力变化在一定程度上可反映塔内丙烯贮存量变化。
A.正确
B.错误
[判断题]( )新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是呼吸、后熟、萌发和排酸。
A.正确
B.错误
[简答题]请简述在贮存过程中,酒体所发生的主要变化。
[多选题]钢回火后组织发生了变化,其性能( )。
A.硬度下降
B.塑性提高
C.韧性提高
D.强度提高
E.硬度提高
