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[单选题]1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是( )。
A.1~2g
B.5~6g
C.9~10g
D.13~14g
[单选题]1 千克肉类原料用致嫩处理时，需要投放嫩肉粉的量是( )。
A. 1～2g
B. 5～6g
C. 9～10g
D. 13～14g
[单选题]肉类原料的品质鉴定是 由其( ) 来确定的。
A.外观
B.新鲜度
C.气味
D.硬度
[单选题]肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是()。
A.成熟
B.霉变
C.乳化
D.酯化
[单选题]畜肉类原料中含有的()能够增加肉的香味刺激胃液分泌。
A.饱和脂肪酸
B.铜
C.含氮浸出物
D.磷
[单选题]肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、( ) 等几方面确定。
A.骨髓
B.结缔
C.肌肉
D.脂肪
[单选题]肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、( )、脂肪等几方面确定。
A.气味
B.口感
C.肌肉组织
D.口味
[单选题]冷冻(藏)食品出库后,()及时加工制作;冷冻食品原料()反复解冻、冷冻。( )
A. 应该;不宜
B. 不应该;适宜
C. 应该;适宜
D. 应该;不宜
[单选题]熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。
A.上浆掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制调味
[单选题]植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是( )。
A.维⽣素含量多
B.结合⽔能够形成的冰晶
C.⾃由⽔形成的冰晶降低细胞的持⽔能⼒
D.蔬菜中缺乏纤维素
[单选题]急速冷冻要求在短时间内,原料温度迅速达到( )迅速冻结。
A. 40℃以下
B.35℃以下
C.30℃以下
D.20℃以下
[单选题]母乳储存在冰箱 0℃以下冷冻室,可以保存( )。
A.4 个小时
B.24 个小时
C.3~4 个小时
D.6 个月
