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[判断题]( )油发是干料泡发的基本方法。
A.正确
B.错误
[单选题]干料泡发方法主要有( )、油发、碱发和盐发。
A.水发
B.煮发
C.浸发
D.热水发
[判断题]( )干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。
A.正确
B.错误
[单选题]油发鱼肚，一般 300g 干料可涨发成湿料( )。
A. 500g 左右
B. 1200g 左右
C. 2000g 左右
D. 2500g 左右
[单选题]油发蹄筋，一般 150g 干料可涨发成湿料( )。
A. 300g 左右
B. 500g 左右
C. 900g 左右
D. 1500g 左右
[判断题]( )蛋白变为雪白泡沫膨胀状是干性发泡。
A.正确
B.错误
[单选题]最普通、最基本的干货涨发方法是( )。
A.水发
B.油发
C.盐发
D.火发
[单选题]干料经油发后质量一般比涨发前减少大约( )。
A. 1％
B. 10％
C. 30％
D. 50％
[单选题]关于干货水发基本方法的说法,正确的是( )。
A.水发分冷水发、热水发和碱水发三种
B.水发分浸发和漂发两种
C.水发分冷水发和热水发两种
D.水发分冷水发、热水发、蒸发和煲发四种
[判断题]水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用( )的高温油,使之膨化。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.180~200℃
D.240~260℃
