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[单选题]鲫鱼滋味鲜美、营养丰富,与绿豆煮汤是治疗( )的食疗良方。( )
A.肝炎
B.胆囊炎
C.肾炎
D.肝硬化
[单选题]鲫鱼滋味鲜美、营养丰富,与( )煮汤是治疗肝硬化的食疗良方。( )
A.绿豆
B.红小豆
C.黑豆
D.黄豆
[判断题] ( )经过排酸处理加工的肉质柔软多汁软烂、滋味醇厚鲜美、营养价值提高，但肉质红色消失。
A.正确
B.错误
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白,质地坚实,( )滋味鲜美。
A.刺多肉少
B.刺多肉多
C.刺少肉多
D.骨多肉少
[单选题]肉质细嫩,滋味鲜美,是制作烧鹅首选的是( )。
A.狮头鹅
B.黑棕鹅
C. 黄棕鹅
D.杂交鹅
[单选题]鳗鱼的肉质( ),质地坚实,刺少肉多,滋味鲜美。
A.色泽洁白
B.色泽灰白
C.色泽银灰
D.色泽青灰
[单选题]鸡脯肉肉质( ),含有谷氨酸,滋味鲜美,口感嫩滑,适宜制馅。
A.细嫩
B.质老
C.筋多
D.脂肪多
[单选题]虾油腌制品,制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。
A.质地柔软无杂质
B.质地细嫩,有滋渣
C.质地细腻无杂质
D.质地脆嫩,无杂质
[单选题]虾油腌制品,制品要求具有( ),滋味鲜美,无咸苦味,质地脆嫩无杂质。
A.蔬菜的自然色泽
B.蔬菜的鲜艳色泽
C.蔬菜的美丽色泽
D.虾油的色泽
[单选题]软熘的选料较为广泛,有滋味鲜美的动物性原料,也有( )的植物性原料。
A.脆嫩
B.艮脆
C.细腻
D.软嫩
[单选题]基础汤对( )起着调味、提鲜的作用,使其滋味更加鲜美。
A.部分原料
B.特殊原料
C.大多数原料
D.个别原料
[多选题]清酒营养丰富，含有多种（）。
A.脂肪
B.维生素
C.氨基酸
D.糖类
[判断题]9
基质营养丰富是保证扦插繁殖成活的关键。
A.正确
B.错误
[单选题]食用菌营养丰富,是膳食中( )的良好来源。
A.维生素A.
B.维生素 PP
C.维生素C.
D.维生素D.
[单选题]患帕金森综合征病的老人宜选( )且营养丰富的饮食。
A.高胆固醇、低维生素
B.低胆固醇、高维生素
C.低胆固醇、低维生素
D.高胆固醇、高维生素
[单选题]体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是( )的特点。
A.层酥类主坯成品
B.擘酥类主坯成品
C.单酥类主坯成品
D.混酥类主坯成品
