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[单选题]脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求( )。
A.有区别
B.无区别
C.相似
D.相同
[单选题]脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的( )。
A.发酵速度
B.发酵时间
C.操作时间
D.操作速度
[单选题]脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织( ),表皮松脆。
A.酥松可口
B.柔软香甜
C.松软可口
D.膨松香甜
[单选题]单选题
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口。( )
A.错
B.对
[单选题]脆皮面包配方中含有大量的水分和( )。
A.酵母
B.糖
C.鸡蛋
D.黄油
[单选题]单选题
( )不符合脆皮面包的质量的标准。
A.外皮松软
B.内部松软
C.不生不糊
D.粗细一致
[单选题]脆皮面包具有内心( )而稍具韧性的特点。
A.绵软
B.膨松
C.松软
D.松脆
[单选题]在脆皮面包的烘烤过程中,要保持( )。
A.充足的空间
B.高温度
C.较高湿度
D.低温度
[单选题]脆皮面包多以面粉.酵母.( )等为原料。
A.白糖
B.盐
C.鸡蛋
D.黄油
[单选题]脆皮面包成型时,相同品种的操作手法要( )。
A.一致
B.基本相同
C.有变化
D.灵活多变
[单选题]单选题
脆皮面包充分的发酵时间能使面团重量增加。( )
A.对
B.错
[单选题]优质的松质面包应造型美观.( )。
A.绵软可口
B.良好弹性
C.层次分明
D.质地细腻
[判断题]面包改良剂能增强面包的软糯度,改善面包色泽。
A.正确
B.错误
[判断题]（）调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
A.正确
B.错误
[单选题]发粉脆皮糊是用泡打粉、( )调制而成的。
A.面粉
B.生粉
C.清水
D.以上均是
[单选题]使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（ ）。
A.120℃左右
B.170℃左右
C.220℃左右
D.260℃左右
