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[单选题]调制脆皮糊的原料是面粉.淀粉.水.鸡蛋液.().食盐.油等。
A.生粉
B.西米粉
C.发酵粉
D.马蹄粉
[单选题]发粉脆皮糊是用泡打粉、( )调制而成的。
A.面粉
B.生粉
C.清水
D.以上均是
[单选题]脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到( )目的。
A.紧密的
B.松散的
C.蓬松的
D.粘稠的
[单选题]脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。
A.酵粉
B.面粉
C.米粉
D.淀粉
[单选题]使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是( )。
A.120℃左右
B.170℃左右
C.220℃左右
D.260℃左右
[单选题]制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意( )。
A.各饼干面坯之间尽是靠紧一些
B.各饼干面坯留有适当的间距
C.各饼干面坯的间距尽量大一些
D.名饼干面坯紧靠在一起
[判断题]（）调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以:0.2为佳。
A.正确
B.错误
[判断题]（）调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5:4.5为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]采用( )给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力。
A.直接挤制法
B.立体造型工艺法
C.食品包装法
D.模具成型法
[单选题]采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些( )。
A.结力
B.鸡蛋
C.淀粉
D.奶油
[单选题]单选题 (1分)
采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些( )。
A. 结力
B. 鸡蛋
C. 奶油
D. 淀粉
[单选题]单选题 (1分)
采用( )给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力。
A. 模具成型法
B. 直接挤制法
C. 立体造型工艺法
D. 食品包装法
[判断题]（）采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力。
A.正确
B.错误
[判断题]（）当采用立体造型工艺法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一点结力。
A.正确
B.错误
