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[单选题]使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是( )。
A.120℃左右
B.170℃左右
C.220℃左右
D.260℃左右
[判断题]（）调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
A.正确
B.错误
[单选题]发粉脆皮糊是用泡打粉、( )调制而成的。
A.面粉
B.生粉
C.清水
D.以上均是
[单选题]脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到( )目的。
A.紧密的
B.松散的
C.蓬松的
D.粘稠的
[单选题]脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。
A.酵粉
B.面粉
C.米粉
D.淀粉
[单选题]调制脆皮糊的原料是面粉.淀粉.水.鸡蛋液.().食盐.油等。
A.生粉
B.西米粉
C.发酵粉
D.马蹄粉
[单选题]042323QS-650K清筛机在液压油油温超过（），柴油机油温或主齿轮箱油温超过标准值时，温度开关b15、b14、b35的触点会闭合，闪光器d12通电动作，红色指示灯h12、h13、h14会闪亮，蜂鸣器发出响声。
A.75℃
B.80℃
C.82℃
D.90℃
[判断题]运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油浸炸,重新升高油温出锅。( )
A.正确
B.错误
[单选题]变压器油温是指变压器（ ）油温。
A.绕组温度
B.下层温度
C.中层温度
D.上层温度
[单选题]测油温时,当油高三米以下,在油高( )部位测一点油温。
A.中部
B.上部
C.下部
[单选题]变压器上层油温要比中下层油温（ ）
A.低
B.高
C.不变
D.在某些情况下进行
