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[单选题]绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。
A.绿色衰退,褐色增强
B.绿色衰退,黄色增强
C.绿色衰退,紫色增强
D.绿色衰退,蓝色增强
[单选题]不属于新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化的选项是( )。
A.呼吸
B.后熟
C.萌发
D.排酸
[判断题]( )新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是呼吸、后熟、萌发和排酸。
A.正确
B.错误
[单选题]蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。
A.味道减弱
B.弹性硬度增强
C.糖粉水解形成酸味
D.口感变软发脆
[单选题]肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是()。
A.成熟
B.霉变
C.乳化
D.酯化
[单选题]-A-B-002 5 2 4
加氢裂化反应在催化剂作用下,反应过程中不会发生变化的是( )。
A.化学平衡
B.逆反应速率
C.反应达到平衡所需时间
D.正反应速率
[单选题]烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,下列选项中不属于此类变化的是( )
A.凝固作用
B.物理分散作用
C.解腻作用
D.水解作用
[判断题]( )工件热处理过程中会发生变形,使工件热处理前获得的尺寸和形状发生变化,因此在确定工序余量时应考虑热处理变形量。
A.正确
B.错误
[单选题]蔬菜⽔果在后熟过程中⼝味的变化是( )。
A.有机酸的酸味增强
B.鞣质的涩味减弱
C.芳⾹物质消失
D.⼝感变硬发脆
[判断题]精馏系统过程中，同时发生了化学变化和物理变化( )
A.正确
B.错误
[单选题]冷却是指冷介质在移走热量过程中不发生( )而只发生温度变化的现象。
A.相变化
B.压力变化
C.浓度变化
D.质变
[判断题]催化剂在使用过程中其性质发生了变化。
A.正确
B.错误
[单选题]新鲜水果在贮存过程中,容易发生的变化( )。
A.亲水果胶水解成原果胶
B.单宁物质聚合成不溶于水的物质
C.有机酸的品种增多
D.水果的涩味降低酸味增高
[单选题]在防护过程中，遇列车运行情况发生变化时，驻站联络员需立即向（ ）通知变化情况。
A.现场防护员
B.施工负责人
C.作业人员
D.盯岗干部
[判断题]( )新鲜蔬菜在贮存过程中发⽣的变化是呼吸、后熟、萌发和排酸。
A.正确
B.错误
[单选题]绿颜⾊蔬菜在后熟过程中颜⾊发⽣的变化是( )。
A.绿⾊衰退,褐⾊增强
B.绿⾊衰退,⻩⾊增强
C.绿⾊衰退,紫⾊增强
D.绿⾊衰退,蓝⾊增强
