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[判断题]目前普遍认为在白酒的贮存老熟过程中存在在物理变化和生物变化
A.正确
B.错误
[判断题]白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的,主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的( )。
[填空题]白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有( )、( )、( )与( )等作用。
[填空题]白酒在贮存过程中,低沸点物质大量挥发,所以酒中含有( )等异味减少。白酒老熟过程中,物理作用包括( ),化学作用包括:( )
[判断题]( )在成熟过程中,成熟度不同,烟碱含量也不同,表现为未熟叶>成熟叶>过熟叶。
A.正确
B.错误
[单选题]白酒老熟过程中的化学反应,主要是( ) 。
A. 分子发挥
B. 分子还原
C. 氧化、还原、酯化
D. 脱氧
[填空题]酒中的微量物质经老熟过程中的氧化还原与酯化作用,生成了( )类物质,从而增添了酒的( ),突出了自身的独特风格。
[单选题]淀粉在烟叶成熟过程中的( )累积量达最高值,以后则以分解为主。
A.旺盛生长期
B.生理成熟期
C.工艺成熟期
D.衰老期
[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍( ),如果蛋糕面糊填充量过多,加热后易使面糊溢出模具。
A.继续膨发
B.停止膨发
C.很少膨发
D.较少膨发
[单选题]蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。
A.味道减弱
B.弹性硬度增强
C.糖粉水解形成酸味
D.口感变软发脆
[单选题]蔬菜⽔果在后熟过程中⼝味的变化是( )。
A.有机酸的酸味增强
B.鞣质的涩味减弱
C.芳⾹物质消失
D.⼝感变硬发脆
[单选题]绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。
A.绿色衰退,褐色增强
B.绿色衰退,黄色增强
C.绿色衰退,紫色增强
D.绿色衰退,蓝色增强
[单选题]不属于新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化的选项是( )。
A.呼吸
B.后熟
C.萌发
D.排酸
[单选题]绿颜⾊蔬菜在后熟过程中颜⾊发⽣的变化是( )。
A.绿⾊衰退,褐⾊增强
B.绿⾊衰退,⻩⾊增强
C.绿⾊衰退,紫⾊增强
D.绿⾊衰退,蓝⾊增强
