[单选题]新鲜水果在贮存过程中,容易发生的变化( )。
A.亲水果胶水解成原果胶
B.单宁物质聚合成不溶于水的物质
C.有机酸的品种增多
D.水果的涩味降低酸味增高

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[简答题]白酒贮存过程中的成分变化

[判断题]目前普遍认为在白酒的贮存老熟过程中存在在物理变化和生物变化
A.正确
B.错误

[单选题]蔬菜⽔果在后熟过程中⼝味的变化是( )。
A.有机酸的酸味增强
B.鞣质的涩味减弱
C.芳⾹物质消失
D.⼝感变硬发脆

[单选题]水果在后熟过程中硬度的变化是( )。
A.口感变的粘滑
B.口感变的较硬
C.口感变的柔韧
D.口感变的柔软或酥脆

[单选题]蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。
A.味道减弱
B.弹性硬度增强
C.糖粉水解形成酸味
D.口感变软发脆

[单选题]⾁类原料组织在贮存过程中发⽣的变化是( )。
A.成熟
B.霉变
C.乳化
D.酯化

[判断题]在丙烯精馏塔接丙烯过程中，压力变化在一定程度上可反映塔内丙烯贮存量变化。
A.正确
B.错误

[单选题]肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是()。
A.成熟
B.霉变
C.乳化
D.酯化

[判断题]( )新鲜蔬菜在贮存过程中发⽣的变化是呼吸、后熟、萌发和排酸。
A.正确
B.错误

[单选题]不属于新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化的选项是( )。
A.呼吸
B.后熟
C.萌发
D.排酸

[填空题]白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的( )。

[简答题]请简述在贮存过程中,酒体所发生的主要变化。

[判断题]( )新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是呼吸、后熟、萌发和排酸。
A.正确
B.错误

[判断题] ( )润滑油在长期的贮存和使用过程中,其质量不会发生变化。
A.正确
B.错误

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