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[单选题]盐腌制品质量以色泽正常,具有本品种的固有香气,,口脆,无杂质,无异味为佳。
A.咸甜适当
B.甜咸适当
C.咸辣适当
D.咸度适当
[单选题]盐腌制品,质量以色泽正常,具有本品种的,咸度适当,口脆,无杂质,无异味为佳。
A.气味
B.鲜气
C.香气
D.菜味
[判断题]盐腌制品应具有本品特有的香气,咸口要重,不得有异味。
A.正确
B.错误
[单选题]酱菜质量是以,有酱香味,咸甜适口,有鲜味无异味,口脆无杂质为佳。
A.黄色或棕色
B.红色或棕色
C.红色或褐色
D.棕色或褐色
[单选题]南豆腐以洁白细嫩,四角完整,,无杂质,无异味为佳。
A.裂口流脑
B.裂不流脑
C.不裂不流脑
D.不裂内流脑
[单选题]南豆腐以洁白细嫩,,不裂不流脑,无杂质,无异味为佳。
A.四角平直
B.四角完整
C.四角分明
D.四角圆润
[单选题]北豆腐应洁白细嫩,表面光润,,有弹性,无杂质,无异味。
A.四角圆润,厚薄一致
B.四角平正,厚薄不均
C.四角平正,厚薄一致
D.四角圆满,厚薄不均
[单选题]北豆腐应,表面光润,四角平正,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味。
A.洁白细嫩
B.洁白脆嫩
C.黄白软嫩
D.黄白柔嫩
[判断题]酱菜色泽黄棕,其质量以有酱香味,咸甜适口,有鲜味无异味,口脆无杂质为佳。
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱菜质量是以色泽黑褐,有酱香味,甜咸适口,质地柔软无杂质为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。
A.香气淡薄
B.香气正常
C.气浓烈
D.无香气
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或,无异味杂质。
A.咸甜
B.甜咸
C.甜辣
D.酸甜
[单选题]渍制品应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。
A.一般
B.需要
C.必须
D.有的
[判断题]干货的检验基本要求是干爽,无霉烂,整齐,均匀、完整、无虫蛀,无杂质,无不良异味。
A.正确
B.错误