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[单选题]南豆腐以洁白细嫩，四角完整，，无杂质，无异味为佳。
A.裂口流脑
B.裂不流脑
C.不裂不流脑
D.不裂内流脑
[判断题]南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。
A.正确
B.错误
[判断题]南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]北豆腐应洁白细嫩，表面光润，，有弹性，无杂质，无异味。
A.四角圆润，厚薄一致
B.四角平正，厚薄不均
C.四角平正，厚薄一致
D.四角圆满，厚薄不均
[单选题]南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。
A.无杂质有香味
B.无杂质有豆香
C.无杂质无香味
D.无杂质无异味
[判断题]鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。
A.正确
B.错误
[判断题]鲮鱼的肉质洁白细嫩，鱼刺细而多，出肉率较低。
A.正确
B.错误
[判断题]北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。
A.正确
B.错误
[单选题]软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。
A.动物性
B.植物性
C.海鲜
D.动植物性
[判断题]鳜鱼为珍贵经济养殖鱼类，肉色洁白，细嫩鲜美。
A.正确
B.错误
[单选题]鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，( )。
A.鱼鳍较少，出肉率高
B.鱼肚较少，出肉率高
C.鱼骨较少，出肉率高
D.鱼刺较少，出肉率高
[单选题]鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。
A.弹性较强
B.挺硬坚实
C.柔软
D.弹性一般
[单选题]以下淀粉中色泽洁白、有光、无异味、涨性大,是淀粉的上品的是( )。
A.玉米淀粉
B.绿豆淀粉
C.土豆淀粉
D.小麦淀粉
[单选题]鲮鱼肉质，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
A.弹性较强
B.弹性一般
C.肉松而软
D.挺实较硬
[单选题]鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，( )。
A.出肉率极高。
B.出肉率一般。
C.出肉率较高
D.出肉率较低。
[单选题]鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，(鱼刺较少，出肉率高 )。
A.鱼鳍较少，出肉率高
B.鱼肚较少，出肉率高
C.鱼骨较少，出肉率高
D.鱼刺较少，出肉率高
