更多"[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸"的相关试题:
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。
A.咸甜
B.甜咸
C.甜辣
D.酸甜
[单选题]渍制品应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
A.一般
B.需要
C.必须
D.有的
[单选题]盐腌制品质量以色泽正常，具有本品种的固有香气，，口脆，无杂质，无异味为佳。
A.咸甜适当
B.甜咸适当
C.咸辣适当
D.咸度适当
[单选题]软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。
A.动物性
B.植物性
C.海鲜
D.动植物性
[判断题]软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
A.正确
B.错误
[判断题]刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。
A.正确
B.错误
[单选题]选择干货的总原则是:外表完整、( )、色泽正常,无霉点、无异味等。
A.干燥
B.干爽
C.滋润
D.润泽
[单选题]盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。
A.色泽正常
B.色泽光亮
C.色泽油润
D.色泽鲜亮
[判断题]酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
A.正确
B.错误
[多选题]原料固有品质包括（ ）等指标。
A.营养价值
B.口味
C.色泽
D.质地
E.产地
[单选题]盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。
A.气味
B.鲜气
C.香气
D.菜味
[判断题]甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
A.正确
B.错误
[单选题]以下淀粉中色泽洁白、有光、无异味、涨性大,是淀粉的上品的是( )。
A.玉米淀粉
B.绿豆淀粉
C.土豆淀粉
D.小麦淀粉
[判断题]茶艺馆应保持整洁、环境舒适、桌椅整齐。做到地面无垃圾、间窗无积灰、洗手间无异味等。
A.正确
B.错误
