更多"[单选题] 红烧菜的调味品主要有:料酒、( )、盐、味精、"的相关试题:
[单选题]烹调中使用葱姜蒜的主要作用是( )。
A.增香
B.杀菌
C.灭菌
D.提鲜
[单选题]鱼香味的主要特征是( ).葱姜蒜香浓郁。
A.咸鲜酸辣香兼备
B.麻咸酸辣香兼备
C.酸鲜咸甜辣兼备
D.咸酸辣甜香兼备
[单选题]京苏风味糖醋汁的主要用料有:米醋.白糖.盐.酱油.油.水.葱姜蒜和( )。
A.味素
B.花椒
C.大料
D.湿淀粉
[判断题]( )烹制菜肴的调味料主要有盐(酱油).料酒.味素.鲜汤.醋(少许)。
A.正确
B.错误
[单选题]红烧菜的调味料主要有料酒.( A ).盐.味素.鲜汤.白糖(少许).葱姜蒜.淀粉等。
A.酱油
B.豆瓣
C.豆豉
D.泡椒
[单选题]对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉.糖原和( )。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.纤维素
D.蔗糖
[单选题]腌腊肉的添加料主要有盐.糖.( ).料酒。
A.花椒
B.大料
C.葱段
D.姜片
[判断题]( )咖喱味的配料有:咖喱粉.精盐.味精.白糖.料酒.姜蒜末和洋葱末。
A.正确
B.错误
[判断题]( )热菜麻辣味的用料主要有:川盐.花椒.干辣椒.豆豉.味精。
A.正确
B.错误
[单选题] 鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的,它们不能( )鲜汤的作用。
A.取代
B.取消
C.取得
D.取用
[单选题]鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（ ）的原料烹制都要用到鲜汤。
A.质优价高
B.味道鲜美
C.无味或味淡
D.营养丰富
[判断题]β-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉，切断α—1，4—苷键该酶又称为内淀粉酶
A.正确
B.错误
