更多"[单选题]鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（ ）"的相关试题:
[判断题]( )海参同人参、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。
A.正确
B.错误
[单选题] 鲜汤的用途十分广泛,除纯甜味的菜肴不使用外,其他( )的菜肴都离不开它。
A.鱼香
B.家常
C.鲜咸
D.口味
[判断题]发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。
A.正确
B.错误
[单选题]在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。 ( )
A.对
B.错
[单项选择]下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述，正确的是（）。
A. 均需有氧条件
B. 均需高温高压灭菌
C. 均可以使用自然菌种
D. 发酵菌群均为原核生物
[单选题]制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制( )时间。
A.3 小时
B.1 小时
C.半小时
D.4 小时
[单选题]按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
A.青翅
B.明翅
C.翅饼
D.水盆翅
[单选题]制作蟹黄扒翅时为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在高汤中烧( )。
A.1h
B.30min
C.40min D 、 2h
[单选题]用海参制馅.一般应洗去海参肠子.洗净泥沙后 ( ) 使用。
A.剁碎
B.斩蓉
C.切小丁
D.剁成末
[判断题]激情具有很强的弥散性,影响范围很广。( )
A.正确
B.错误
[判断题]差压式流量计的应用范围很广。
A.正确
B.错误
[单项选择]计算机应用范围很广，而其应用最广泛的领域是
A. 科学与工程计算
B. 数据处理与办公自动化
C. 辅助设计与辅助制造
D. 信息采集与过程控制
[单选题]物流涉及的领域很广，但不包括( )。
A.生产领域
B.流通领域
C.投资领域
D.消费领域
[简答题]运量预测的种类有很多，范围也很广，试说明从不同的角度把运量预测划分的不同类别。
