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[判断题]( )食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起慢性中毒。
A.正确
B.错误
[判断题]( )食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起急性中毒。
A.正确
B.错误
[判断题]( )由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分,因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
A.正确
B.错误
[单选题]大曲中细菌、霉菌和酵母菌的主要作用是( )。
A.糖化动力、生香动力和发酵动力
B. 生香动力、糖化动力和发酵动力
C. 发酵动力、糖化动力和生香动力
D. 发酵动力、生香动力和糖化动力
[单选题]霉菌毒素是指( )在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。
A.寄生虫
B.细菌
C.病毒
D.霉菌
[单选题] 食品霉菌污染的防治最关键的是（）。
*
A.加热时间长
B.控制湿度(
C.高温保管
D.低温保藏
[单选题]由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.自发型
[填空题]广义的酒母,包括由( )、产酯酵母,以及细菌或霉菌等酿酒有益微生物培养而成的液态、( )或固态发酵剂。
[单选题]与恶性肿瘤关系不大的霉菌毒素是( )
A. 黄曲霉素
B. 展青霉素
C. 环氯霉素
D. 灰氯霉素
E. 青霉素
[判断题] 0204(蓝细菌)
蓝细菌的细胞体积一般比细菌细胞的体积小,通常直径为3-10微米,最大可达60微米。
A.正确
B.错误
[判断题] 0202(细菌)
杆状细菌细胞的繁殖一般进行横分裂。
A.正确
B.错误
[判断题]强化酸化又叫吞吐酸化，对解除油水井细菌污染和水质污染效果十分明显。
A.正确
B.错误
[单选题]防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是【】。
A.用加碱水洗被污染的食物
B.注意食品防霉
C.加热破坏毒素
[单选题]大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于( )。
A. 原料、空气、场地
B. 空气、原料、场地
C. 原料、场地、空气
D. 场地、空气、原料
