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[单选题]大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于( )。
A. 原料、空气、场地
B. 空气、原料、场地
C. 原料、场地、空气
D. 场地、空气、原料
[填空题]大曲培养时,霉菌着生于曲坯表面的优劣状态称为( )。
[判断题]大曲培养时,霉菌着生于表面的优胜劣汰的现象叫穿衣。( )
A.正确
B.错误
[单选题]大曲中的细菌主要来源于( )。
A. 原料
B. 场地
C. 空气
D. 其他
酿造安全、环保、质量综合
[填空题]青霉菌的孢子耐热性强,它的繁殖温度较低,是制麸曲和大曲时,常见的( )。
[判断题]（）由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分,因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
A.正确
B.错误
[判断题]高温大曲中提浆可以造成局部厌氧环境,有利于细菌的生长。( )
A.正确
B.错误
[判断题]（）食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起慢性中毒。
A.正确
B.错误
[判断题]（）食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起急性中毒。
A.正确
B.错误
[填空题]广义的酒母,包括由( )、产酯酵母,以及细菌或霉菌等酿酒有益微生物培养而成的液态、( )或固态发酵剂。
[多选题]（ ）规定：纯化水细菌、霉菌和酵母菌总数法定标准为不得过（ ），我公司制定的警戒限为不得过（ ）。
A.中国药典
B. 中国GMP
C.15 cfu/ml, 100cfu/ ml
D. 100 cfu/ml, 15cfu/ ml
[单选题]微生物的作用主要是由霉菌、细菌和( )引起的。
A.氧化
B.环境
C.原料
D.酵母菌
[单选题]酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度( )有很大关系。
A.酸度
B.组织分解
C.饱和度
D.酸碱度
[填空题]《高温大曲质量标准》规定了厂公司高温大曲的感官标准、( )、分析方法、抽样检验规则、( )及( )、运输要求。
