更多"[判断题] 主菜一般以肉、禽类菜肴为主，肉类菜肴的原料一般取自牛、羊、"的相关试题:
[单选题]适用于背开法的禽类菜肴是( )。
A.烤鸡
B.清蒸鸡
C. 烤 鸭
D.烤乳鸽
[判断题]在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。（）
A.正确
B.错误
[单选题] 罗勒常用于( )的菜肴,肉类菜肴以及汤类的制作
A.禽类
B.海鲜类
C.番茄类
D.蔬菜类
[单选题]禽类的开膛方法中一般( )多用于铁扒,瓤馅菜肴的制作
A. 前开
B. 背开
C. 腹开
D. 肋开
[多选题]以下（）是西餐主菜最具代表性的菜肴。
A.烤火鸡
B.Ｔ骨牛排
C.马赛鱼羹
D.焗蜗牛
E.罗宋汤
[单选题] ( )的方法适宜制作体型较大的生料,如肉类和禽类原料
A.烤
B.闷
C.铁扒
D.串烧
[单选题]旁菜色拉，份量小，一般用作主菜的配菜。如果主菜丰厚，( ) 则是首选。
A.蔬菜沙拉
B.意大利面条色拉
C.土豆色拉
D.谷物类拉
[判断题]71.肉类、水产品和禽类所需的保存温度通常较蔬菜和水果来得低。
A.正确
B.错误
[判断题] 配主菜时一般应使用加过热的七寸盘。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。
A.正确
B.错误
[填空题]在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？
[简答题]2、在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？
[单选题]西餐菜肴一般实在主要部分烹饪完成后,还要配上( ),从而组成一道完整的菜肴。
A.辅料
B.配菜
C.沙司
D.冷菜
[单选题]为头等舱旅客配制主菜时，一般煮土豆与（）搭配，煎土豆与牛排搭配。
A.奶油鱼
B.牛排
C.猪排
D.海鲜
[单选题]为头等舱旅客配制主菜时，一般煎土豆与（）搭配，煮土豆与奶油鱼搭配。
A.羊排
B.牛排
C.海鲜
D.猪排
[判断题]一般情况下，水果和肉类不得混装运输。（ ）
A.正确
B.错误
[简答题]外观检验一般以肉眼为主有时也可利用—倍放大镜进行观察。
