[单选题]西餐菜肴一般实在主要部分烹饪完成后,还要配上( ),从而组成一道完整的菜肴。
A.辅料
B.配菜
C.沙司
D.冷菜

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[单选题]下列菜肴以烹饪形状命名的有( )。
A.东坡肉
B.沙锅豆腐
C.炒虾仁
D.柴把鸭子

[简答题]人们评价菜肴一般从哪三个方面入手？

[单选题]在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。
A.．果味鱼片
B.．水晶虾仁
C.．京酱肉丝
D.．蒜泥白肉

[判断题]（）按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物
性原料三大类。
A.正确
B.错误

[单选题]菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）。
A.但是，其它工艺流程对口味也起决定性作用
B.但调味工艺不起决定性作用
C.虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，但调味工艺起决定性作用
D.它是实现菜肴质感的唯一途径

[单选题]鼠尾草主要用于鸡、鸭菜肴以及( )菜肴
A.鱼类
B.海鲜类
C.蔬菜类
D.肉馅类

[判断题] 主菜一般以肉、禽类菜肴为主，肉类菜肴的原料一般取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉。　
A.正确
B.错误

[单选题]菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）但调味工艺起决定性作用。
A.虽说工艺流程对口味也起决定性作用
B.虽然预制工艺不起决定性作用
C.虽然其他工艺流程对口味有一定影响
D.虽然成熟工艺对口味有一定的影响

[简答题]养路机械一般主要由哪几部分组成？

[单选题]烹饪中的________是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。
A.调味
B.颜色
C.形状
D.口感

[简答题]接触网动态检测的一般原理主要由哪五部分组成？

[单选题]宴席菜肴的数量一般在（）之间。
A.6～8 道
B.12～20 道
C.15～18 道
D.18～25 道

[判断题]配菜是热菜肴不可缺少的组成部分。 ( )
A.正确
B.错误

[判断题]（）主料是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。它所占的比重通常为60%以上。
A.正确
B.错误

[判断题]一些沙司直接调制的菜肴,其味主要由沙司来决定 ( )
A.正确
B.错误

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