更多"[单选题]禽类的开膛方法中一般( )多用于铁扒,瓤馅菜肴的制"的相关试题:
[判断题]铁扒制作的菜肴都带有明显的辛辣味 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法,适宜制作( )原料。
A.结缔组织较多
B.质地鲜嫩
C.体积较大
D.容易成熟
[判断题]禽类的开膛方法中背开这种方法最为普遍, 腹开 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]铁扒的传热形式是( )
A. 对流与传导
B. 热辐射与传导
C. 热辐射与对流
D. 对流换热
[判断题]铁扒的传热介质是空气和金属。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]实际操作中，对于铁扒牛排的成熟度，通常采用的方法是( )来判定，但这要有长期实践的经验才能把握准确。
A.用计时器，设定时间
B.用肉叉刺入，看流出肉质颜色
C.用温度计，测量内部温度
D.用手指按压，根据弹性
[判断题] 主菜一般以肉、禽类菜肴为主，肉类菜肴的原料一般取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉。
A.正确
B.错误
[单选题]在装盘前一般不需要改刀的菜肴是( )。
A.白斩鸡
B. 香酥鸡
C.口水鸡
D.叫花鸡
[判断题]在中餐宴请活动中，一般多采用圆桌布置菜肴、酒水，偶尔使用方桌。（）
A.正确
B.错误
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A.相近似
B.完全一致
C.有一定联系
D.两个不同的体系
[单选题]西餐菜肴一般实在主要部分烹饪完成后,还要配上( ),从而组成一道完整的菜肴。
A.辅料
B.配菜
C.沙司
D.冷菜
[单选题]宴席菜肴的数量一般在（ ）之间。
A.6～8 道
B.12～20 道
C.15～18 道
D.18～25 道
[判断题]（ ）主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。
主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意配料不可喧宾夺主，以次充好。
A.正确
B.错误
[单选题]下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法
A.全家福
B.过桥米线
C.洋葱猪排
D.番茄炒蛋
