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[单选题]调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和( )。
A.芝麻酱
B.香辣酱
C.豆瓣酱
D.海鲜酱
[判断题]( )酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
A.正确
B.错误
[单选题]下列为酱香味型酱料的是( )。
A.虾子酱
B.沙司酱
C.草莓酱
D.甜面酱
[多选题]下列关于汉堡酱、甜面酱的描述正确的是
A.营运中开封当天无需时间条，打烊后冷藏需标注时间
B.挤酱瓶中的酱用完后,可在同一酱瓶中重新填装，隔夜酱料第二天优先使用
C.挤酱瓶清洁规则是周清
[单选题]用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐、明亮、浓度适中、( )。
A.酱香浓郁
B.口味鲜甜
C.口味鲜咸
D.鲜甜适中
[单选题]在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是( )。
A.果味鱼片
B.水晶虾仁
C.京酱肉丝
D.蒜泥白肉
[单选题]鱼香味型可分为( )和冷菜味型两大类。
A.炒菜
B.火锅
C.烧菜
D.热菜
[判断题]( )酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
A.正确
B.错误
[单选题]属于烟香味型的菜肴是( )。
A.清蒸白鱼
B.樟茶鸭子
C.香酥鸭子
D.南卤排骨
[多选题]香味型烟叶在卷烟配方中提供基础的( ),因此必须具备高浓度的香味和一定的劲头。
A.香气
B.吸味
C.余味
D.吃味
[单选题]下列菜肴中( )不属于酱香味型菜肴。
A.酱牛肉
B.酱汁鱼
C.京酱肉丝
D.酱爆肉丁
[判断题]( )国际上通常根据烤烟在卷烟配方中所起的作用而进行分类的,一般分为香味型和中性型。
A.正确
B.错误
[单选题]酱料浆主要适用于( )、蒸、焗等烹调技法。
A.炒
B.炸
C.烤
D.扒
[判断题]( )酱香味型是以酱料为主要调料,配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料,混合形成的味型。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜使用酱料浆的烹调方法是( )。
A.蒸
B.炒
C.熘
D.炸
[单选题]酱料浆一般不加或加极少量的( )。
A.盐
B.淀粉
C.料酒
D.味素
[单选题]酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是( )。
A.煸炒
B.干煸
C.水煮
D.葱烤
