更多"[判断题]( )酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。"的相关试题:
[单选题]用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐、明亮、浓度适中、( )。
A.酱香浓郁
B.口味鲜甜
C.口味鲜咸
D.鲜甜适中
[单选题]调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和( )。
A. 芝麻酱
B. 香辣酱
C. 豆瓣酱
D. 海鲜酱
[判断题]( )酱香味型是以酱料为主要调料,配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料,混合形成的味型。
A.正确
B.错误
[单选题]在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是( )。
A. 果味鱼片
B. 水晶虾仁
C. 京酱肉丝
D. 蒜泥白肉
[判断题]高温大曲的三次翻曲感官要求是:黄褐色,酱香味。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。
A.调饮绿茶
B.清饮绿茶
C.清饮红茶
D.调饮红茶
[单选题]红茶味型的主要调料有：红茶汁、( )和糖。
A.精盐
B.味素
C.鲜汤
D.其他三项都是
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的(
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
[单选题]鱼香味的调料主要有( )、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。
A.泡椒
B.鲜椒
C.干椒
D.花椒
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的( )能力。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
[单选题]扒三白的色泽形成主要取决于( )和调料。
A.原料自然色
B.加热形成色
C.加入调料色
D.勾芡形成色
[单选题]勾芡增稠的⽬的主要是为了增加调料的( )能⼒。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
