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[单选题] 由于牛肉所含的呈味物质较多,所以牛清汤比其它清汤的( )。
A.要浓稠
B.颜色深
C.更鲜醇
D.更混些
[单选题]由于牛肉所含的( )较多,所以牛清汤比其它清汤的颜色深。
A.呈味物质
B.胶原蛋白
C.动物淀粉
D.肌红蛋白
[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )四大类。
[填空题]白酒所含的呈香呈味物质从化学角度看,主要是( )四大类。
[单选题]原料在刚入锅时,原料表层呈味物质的浓度( )水中呈味物质的浓度。
A.大于
B.小于
C.等于
D.相似
[判断题]呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味特征可能发生改变。
A.正确
B.错误
[单选题]呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值
A.嗅觉
B.味觉
C.感官
D.色泽
[判断题]呈香呈味物质由感官检出的最低浓度为阈值。
A.正确
B.错误
[单选题]红茶的呈味物质,茶红素是茶汤( )的主体物质。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓度和醇度
C.刺激性和醇度
D.浓度和鲜度
[单选题]黄水中( )含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A. 酯类
B. 醛类
C. 有机酸
D. 醇类
