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[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )四大类。
[填空题]各种呈味物质在舌头上的灵敏位置,( )对甜味最敏感,( )对酸味敏感,( )对咸味敏感,( )部分对苦味敏感。
[单选题]黄水中( )含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A. 酯类
B. 醛类
C. 有机酸
D. 醇类
[单选题] 石油是环烷烃的主要来源,石油中所含的环烷烃主要是( )环烷烃的衍生物。
A.四元、五元
B.五元、六元
C.六元、七元
D.七元、八元
[单选题]蛋清起泡的原理主要是利用蛋清中所含的( )。
A. 类卵黏蛋白和卵黏蛋白
B. 类卵黏蛋白和肌球蛋白
C. 卵黏蛋白和肌红蛋白
D. 肌球蛋白和肌红蛋白
[单选题]白酒中所含的( )是引起醉酒的重要因素之一,对人体健康不利。
A.醛酸、
B.醇
C.杂醇油
D.酯
[判断题]阈值大的物质呈香呈味也大。
A.正确
B.错误
[单选题]白酒中所含( ) 量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。
A.醛酸
B.醇
C.酒精
D.酶
[填空题]酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要是( )。
