[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )四大类。

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[填空题]白酒所含的呈香呈味物质从化学角度看,主要是( )四大类。

[单选题]黄水中( )含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A. 酯类
B. 醛类
C. 有机酸
D. 醇类

[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
A.正确
B.错误

[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质,它的总含量高于有机酸含量。 ( )
A.正确
B.错误

[单选题]根据呈味物质的化学性质不同,味觉的主要感受有( )。
A.冷热、酸甜和酥脆
B.酸味、甜味和鲜味
C.物理味觉和化学味觉
D.心理味觉、化学味觉和生理味觉

[填空题]白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有( )、( )、( )与( )等作用。

[单选题]原料在刚入锅时,原料表层呈味物质的浓度( )水中呈味物质的浓度。
A.大于
B.小于
C.等于
D.相似

[判断题]白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的,主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。 ( )
A.正确
B.错误

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