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[单选题]品饮调饮红茶其尝滋味过程中,可领略( ),具不同的特色风味,喝起来适口。
A.茶香和配料香
B.茶香和回甘
C.花香和甜醇
D.配料香和甜醇
[判断题] 选用本地特有的烹调原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 选用本地特有的（），以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
*
A.特产
B.烹饪原料(
C.肉类原料
D.调味品
[单选题] 选用本地特有的（），一本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
*
A.特产
B.烹饪原料(
C.肉类原料
D.调味品
[单选题]冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是( )。
A.–5～5℃
B.10～20℃
C.30～40℃
D.50～60℃
[单选题]制作香糟菜时,为保持其风味特色香糟卤要进行( )处理。
A.过滤
B.煮沸
C.调味
D.消毒
[判断题]我国改革开放以来取得的一切成绩和进步的根本原因是开辟了中国特色社会主义道路,形成了中国特色社会主义理论体系。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在炒制豌豆苗时,最能体现其风味特色的酒品调料是( )。
A.啤酒
B.黄酒
C.白酒
D.葡萄酒
[单选题]使蔬菜具有不同风味的成分是( )。
A.水分
B.维生素
C.有机酸
D.矿物质
[单选题]沙拉的( )适用于不同风味、不同口味的原料,多用于自助餐冷餐酒会等。
A.分格装盘
B.圆形装盘
C.自助装盘
D.大型装盘
[单选题]不同风味的菜肴需跟不同的佐料，川菜中的“清蒸江团”跟（ ）味碟。
A.姜汁
B.酱
C.豆瓣
D.椒盐
[单选题]不同风味的菜肴需跟不同的佐料，粤菜中“白切鸡”跟（ ）味碟。
A.浙醋
B.姜茸
C.花椒盐
D.蚝油
[单选题]加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以确定菜品的 风味特色，因此又叫( )。
A.扩散调味
B.渗透调味
C.合成调味
D.定型调味
[单选题]加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。
A.扩散调味
B.渗透调味
C.合成调味
D.定型调味
[单选题]卤制豆制品是以( )为原料在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。
A.豆制半成品
B.豆腐坯
C.豆腐干
D.豆腐片
[多选题]我们党团结带领人民进行改革开放新的伟大革命,形成了中国特色社会主义( ), ( )使中国大踏步赶上时代。
A.道路
B.理论
C.制度
D.文化
