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[单选题]冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（ ）。
A.–5～5℃
B.10～20℃
C.30～40℃
D.50～60℃
[单选题]菜肴组配的形式分，按食用温度分可分为（）。
A.冷菜和热菜
B.风味菜和花式菜
C.荤菜和素菜
D.炒菜、烧菜和汤菜
[单选题]自然解冻的优点是风味保持最佳，缺点是（）。
A.解冻时间长
B.成本较高
C.不宜保存
D.色泽容易变化
[判断题]发动机工作时，冷却水温度最佳工作温度为20摄氏度
A.正确
B.错误
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]由于馅心口味的不同,形成了不同的( )风味特色。
A.要求
B.地方
C.形式
D.方式
[判断题] ( )碳二加氢反应中,当原料温度在最佳温度时,乙烯损失最小,当原料最佳温度升高时,乙烯损失减小。
A.正确
B.错误
[判断题]( )碳二加氢反应中，当原料温度在最佳温度时，乙烯损失最小，当原料最佳温度升高时，乙烯损失减小。
A.正确
B.错误
[单选题]畜肉的最佳食用期为（）阶段。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐败
[判断题]所有风味物质与温度有关,都是随温度的升高“阈值” 降低。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作香糟菜时,为保持其风味特色香糟卤要进行( )处理。
A.过滤
B.煮沸
C.调味
D.消毒
[单选题]在炒制豌豆苗时,最能体现其风味特色的酒品调料是( )。
A.啤酒
B.黄酒
C.白酒
D.葡萄酒
[单选题]一般来说,各地菜肴风味特色的形成与各自地区的( )等因素有着密切关系。
A.物产、气候、风俗习惯、历史传统、生产力水平、经济发展状况
B.物产、气候、饮食习惯、外来影响、经济发展状况
C.物产、气候、饮食习惯、历史发展、对外交往程度、文化风尚
D.物产、气候、风俗习惯、历史传统、经济发展状况、文化风尚
[单选题]肉用鸽的最佳食用期是出壳后( ) 天左右。
A.15
B.25
C.35
D.45
