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[单选题]整料脱骨的原料在加工时不能破坏( ),否则不能进行整料脱骨处理。
A.内脏
B.表皮
C.骨骼
D.肌肉
[判断题]()整料脱骨的原料一般都是动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]整料脱骨后,为了使原料造型饱满,一般应采用( )方法。
A.过油
B. 焯水
C. 填馅
D. 吹气
[多选题]下列原料中,适合整料脱⻣的是( )
A.鸡
B.鸭
C.⻥
D.虾
E.鸽
[多选题]下列材料中适合制造模具的是( )
A.Cr12
B. Cr12MoV
C.GCr15
D.9Mn2V
E.5CrMnMo
[多选题]检验整鸡脱骨的质量标准包括()。
A.骨不带肉
B.肉中无骨
C.不破不漏
D.填馅多
E.开口小
[单选题]整鱼脱骨的方法主要有脊背剔骨和( )两种。
A.腹部剔骨
B.颈部剔骨
C.尾部剔骨
D.嘴部剔骨
[单选题]整鱼颈部脱骨，首先在鱼颈部一侧直切一刀，切断椎骨，然后在鱼的另一侧( ) 也直切一刀，切断椎骨。
A.尾部
B.颈部
C.腹部
D.肛门处后
[判断题]由于沥青混合料中的空隙易于造成混合料的老化,所以路用沥青混合料中的空隙率越小越好。()
A.正确
B.错误
[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是( )。
A.番茄酱
B.酱油
C.豆豉
D.黄酒
[判断题]( )整料脱⻣的原料⼀般都是动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]下列混凝土掺合料中,属于非活性矿物掺和料的是( )。
A.石灰石粉
B.硅灰
C.沸石粉
D.粒化高炉矿渣粉
[判断题]( )干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
A.正确
B.错误
[单选题]以下混合料中,属于综合稳定类和工业废渣稳定类的基层材料是()。
A.石灰土
B.水泥土
C.水泥稳定碎石
D.水泥粉煤灰土
[多选题]沥青混合料中加入碱性矿粉,可以通过形成()使混合料结合在一起。
A. 结构沥青
B. 自由沥青
C. 沥青胶浆
D. 沥青砂浆
