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[单选题]整料脱骨后,为了使原料造型饱满,一般应采用( )方法。
A.过油
B. 焯水
C. 填馅
D. 吹气
[判断题]()整料脱骨的原料一般都是动物性原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )整料脱⻣的原料⼀般都是动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]整料脱骨的原料在加工时不能破坏( ),否则不能进行整料脱骨处理。
A.内脏
B.表皮
C.骨骼
D.肌肉
[多选题]下列原料中,适合整料脱⻣的是( )
A.鸡
B.鸭
C.⻥
D.虾
E.鸽
[多选题]下列原料中,适合整料脱骨的是()。
A.鸡
B.鸭
C.鱼
D.虾
E.鸽
[判断题]( )为了节约食品原料,烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
A.正确
B.错误
[单选题]为了能反映出原料的类型，我国目前采用( )法。
A.按原料分类
B.按存在状态分类
C.按饮料溶于水后是否起泡分类
[单选题]木立柱宜选用整料,当不能满足要求时,立柱的接头不宜超过( )个,并应采用对接夹板的接头方式。
A.4
B.3
C.1
D.2
[单选题] 木立柱宜选用整料,当不能满足要求时,立柱的接头不宜超过( )个,并应采用对接夹板的接头方式。
A.4
B.3
C.1
D.2
[单选题]木立柱宜选用整料,当不能满足要求时,立柱的接头不宜超过( )个,并应采用对接夹板的接头方式。
A. 4
B. 3
C. 2
D. 1
[单选题]为了完整连贯地表现“清明上河图”的特殊画幅比例和造型效果，采用的拍摄方式是( ).
A.推拉镜头
B.固定镜头
C.移动镜头
D.升降镜头
[单选题] 在食品雕刻中,用自然造型的原料来构思食雕造型的原则称为( )。
A. 因造型取材
B. 因色取材
C. 因质取材
D. 因形取材
[单选题]多种原料冷盘在组配时应注意原料在( )的配合,以便于造型。
A.口味上
B.色彩上
C.数量上
D.形状上
[单选题]下列原料中,采用混合剞的方法加工而成的是 ( )
A.菊花鸡肫
B.荔枝鳗花
C.麦穗腰花
D.菠萝鲭鱼
