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[多选题]检验整鸡脱⻣的质量标准包括( )
A.⻣不带⾁
B.⾁中⽆⻣
C.不破不漏
D.填馅多
E.开⼝⼩
[判断题]工程质量标准规定了工程质量检验验收程序,以及检验批、分项、分部、单位工程的质量标准。(1分)
A.正确
B.错误
[单选题]整鱼脱骨的方法主要有脊背剔骨和( )两种。
A.腹部剔骨
B.颈部剔骨
C.尾部剔骨
D.嘴部剔骨
[单选题]整料脱骨的原料在加工时不能破坏( ),否则不能进行整料脱骨处理。
A.内脏
B.表皮
C.骨骼
D.肌肉
[单选题]整鱼颈部脱骨，首先在鱼颈部一侧直切一刀，切断椎骨，然后在鱼的另一侧( ) 也直切一刀，切断椎骨。
A.尾部
B.颈部
C.腹部
D.肛门处后
[单选题] 根据事故责任分类,“由于工程负责人不按质量标准进行控制和检验,降低施工质量标准 而造成的质量事故”属于( )。
A.技术原因引发的质量事故
B.管理原因引发的质量事故
C.操作责任事故
D.指导责任事故
[单选题]整鸡出骨的刀口在鸡的( )部位。
A.下腹
B.脊背
C.腋下
D.颈背
[单选题]整鸡去骨的步骤是:划破颈皮、斩断颈骨,( ),出鸡身骨,出鸡腿骨翻转鸡皮。
A.宰杀
B.斩去鸡爪
C.出鸡翅骨
D.去内脏
[多选题]下列原料中,适合整料脱骨的是()。
A.鸡
B.鸭
C.鱼
D.虾
E.鸽
[判断题]()整料脱骨的原料一般都是动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]整料脱骨后,为了使原料造型饱满,一般应采用( )方法。
A.过油
B. 焯水
C. 填馅
D. 吹气
[单选题]整鸡出骨的关键是( )。
A.开口正确
B.骨不带肉
C.鸡皮完整
D.其他三项都是
[判断题]应当建立操作规程,规定原辅料、包装材料、质量标准、检验方法、操作规程、厂房、设施、设备、仪器、生产工艺和计算机软件变更的申请、评估、审核、批准和实施。质量管理部门应当指定专人负责变更控制。( )
A.正确
B.错误
[单选题]整鸡去骨应选用( )为宜。
A.仔鸡
B.一年左右的母鸡
C.公鸡
D.老母鸡
[单选题]生长( )年左右的家鸡最适宜整鸡出骨。
A.1
B.2
C.3
D.4
