更多"[判断题]( )干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。"的相关试题:
[判断题]( )干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
A.正确
B.错误
[单选题]干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料( )放入。
A.加热前
B.出锅前
C.加热后期
D.加热初期
[单选题]对于( )等干制的香料,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁。
A.茴香、丁香、草果
B.茴香、丁香、花椒粉
C.茴香、丁香、胡椒面
D.茴香、丁香、五香粉
[单选题]制作五香酱牛肉时,整形香料袋应在( )放入。
A.切配腌制时
B.主料焯水时
C.入锅酱制时
D.冷却浸泡时
[单选题]茴香、丁香、草果等干制香料,加热( )溶出的( ),香气味越浓郁。
A.火力越大,香味越少
B.火力越小,香味越多
C.时间越短,香味越多
D.时间越长,香味越多
[判断题]一般干货原料的干制方法以烘干为最佳。( )
A.正确
B.错误
[单选题]干制品原料又称为干货,可分为( )性干制品和动物性干制品两大类。
A.植物
B.蔬菜
C.木耳
D.口蘑
[判断题]( )干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料有多种干制方法,下面对干制方法的说明,正确的是( )。
A.干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三类
B.烘干又比晒干的好
C.风干的脱率低,质地松软,风味损失少,质量最好
D.腌后干制的,其风味不会受腌料的影响
[判断题]干制原料的油发过程一般包括水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。
A.油发
B.热水发
C.冷水发
D.温水发
[单选题]油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如( )。
A. 牛角
B. 羊肠
C. 猪蹄
D. 鱼肚
[单选题]加工性原料是指将( )经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
