更多"[单选题]刀工主要作用:便于烹调入味.丰富形态.便于食用.( )。"的相关试题:
[判断题]刀工美化，最主要的作用就是便于食用。
A.正确
B.错误
[判断题]白云猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡，便于猪手入味。
A.正确
B.错误
[判断题]整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。
A.正确
B.错误
[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。
A.菜肴
B.单独
C.组配菜肴
D.烹饪
[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为( )所需要的基本料形。
A.主料
B.配料
C.辅料
D.组配菜肴
[判断题]( )剞刀法是刀工的主要方式方法。
A.正确
B.错误
[单选题]将油炸后的半成品放入调剂好的卤汁中浸泡入味成菜的烹调方法叫（ ）。
A.卤浸
B.炝
C.爆
D.烩
[判断题]贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。
A.正确
B.错误
[判断题]产品包装，尤其是产品商业包装在销售物流过程中将要起到便于保护、便于仓储、便于运输、便于装卸搬运的作用。
[单选题]干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜( )的烹调技法。
A.不勾芡
B.不调味
C.不翻勺
D.不淋油
[单选题]糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]微火是火焰仅在燃料层表面闪烁，火光暗淡，火色暗红，热力较小，一般用于酥烂入味的炖、焖等烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]刀工在烹调中的作用是( )
A.降低成本
B.合理使用原料
C.便于食用
D.符合规格
[判断题]料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。
A.正确
B.错误
