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[判断题]烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调法是烹制工艺的（ ）方法。
A.个别
B.特殊
C.统一
D.规定
[单选题]烹调狭义上是指制作( )的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A.菜品
B.菜肴
C.菜点
D.炒菜
[单选题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和( )初加工的卫生。
A.动物原料
B.植物原料
C.常用原料
D.蛋类原料
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
[多选题]烹调技术人员常用的刀有（ ）。
A.剔刀
B.切刀
C.砍刀
D.水果刀
E.锯刀
[多选题]4.27.第27题
哪 些 工 作 应 填 用 第 一 种 工 作 票 ( ) 。
A.在停电的线路或同杆(塔)架设多回线路中的部分停电线路上的工作
B.在全部或部分停电的配电设备上的工作;所谓全部停电,系指供给该配电设备上的所有电源线路均已全部断 开者
C.高压电力电缆停电的工作
D.10kV配电线路的带电作业
E.电力线路事故抢修
[单选题]刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的( B ),将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.技法
B.刀法
C.方法
D.切法
[单选题]拔丝是制作甜菜的烹调技法之一。( )被称为“甜品烹调三朵花”。
A.拔丝、挂霜、蜜汁
B.拔丝、蜜汁、琉璃
C. 蜜汁、琉璃、挂霜
D.拔丝、蜜汁、酱汁
[判断题]烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。
A.正确
B.错误
[单选题] 以下有关烹调工艺的叙述,正确的是( )。
A.烹制生炒菜芯的烹调法属于生炒法
B.普通刀法分标准法和非标准法、混合法三大类
C.汁扒法的工艺流程:烹制底菜→摆砌→勾芡→成品。
D.复合味一般由两种味组合而成。
