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[判断题]整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。
A.正确
B.错误
[单选题]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中( )烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法。
A.大火
B.中火
C.微火
D.慢火
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
[单选题]()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
[单选题]挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。
A.逐批下入
B.逐个下入
C.整批下入
D.单独炸制
[单项选择]PFM桥的桥体是恢复缺失牙形态、功能、美观的人造牙部分。决定桥体形态的因素包括美观、发音功能、面形态以及基底面形态的恢复
。PFM桥体形态的选择依据除外 （）
A. 患者的感觉
B. 自信性
C. 易洁性
D. 牙槽黏膜的健康维护
E. 缺失牙的数目
[单选题] 烤的主要特点是:炉温高,制品( )均匀,成品色泽鲜明,形态美观。
A.色泽
B.形态
C.质地
D.受热
[判断题]烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。
A.正确
B.错误
[判断题]国内生产总值具有价值形态.收入形态和产品形态。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]爆破片不适用于工作介质具有粘性或易于结晶、聚合的场合。
A.正确
B.错误
[单选题]刀工主要作用:便于烹调入味.丰富形态.便于食用.( )。
A.便于熟制
B.外形美观
C.丰富品种
D.保存营养
