更多"[单选题] 制作 500 克面粉的水油皮面,需用大油( )g,"的相关试题:
[单选题] 制作 500 克红枣的枣泥馅需用白糖 375 克、大油 13 克、澄面(熟面粉)( )克 为宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
[判断题]制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。
A.正确
B.错误
[单选题]制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。
A.热水
B.凉水
C.温水
D.油
[单选题]制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。
A.趁热搓擦
B.凉后再揉
C.降温后搓擦
D.趁热揉捏
[判断题]制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。
A.正确
B.错误
[单选题]水油面的配料：面粉()克、大油125克、水275克。
A.250
B.500
C.200
D.125
[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴需用( )加热。
A.大火长时间
B.小火长时间
C.旺火短时间
D.小火短时间
[判断题]水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作小鸡酥用的干油酥,面粉与大油的比例以( )为宜。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.5:1
[单选题]请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。
A.八宝饭、汤圆
B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷
C.芝麻凉卷、八宝饭
D.奶油炸糕、艾窝窝
[单选题]澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉、大油等,甜馅点心可适量加( )。
A.盐
B.糖
C.胡椒面
D.味精
[判断题]( )采用煎.贴烹调方法制作的菜肴,需用中.小火,加热时间略长。
A.正确
B.错误
[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥( )叠成酥皮。
A.两次“三”
B.三个“四”
C.两个“四”
D.三次“四”
[单选题]制作酱牛肉的原料需用盐腌渍,一般冬季需腌制( )天为宜。
A.8
B.7
C.3
D.6
[单选题] 制作 500 克豌豆的豌豆黄,需用白糖( )克为宜。
A.300
B.100
C.500
D.600
[单选题]将油酥面包入水油面中,应注意水油面皮子( )
A.四周薄中间厚
B.中间薄四周厚
C.四周薄厚均匀
D.不需要均匀
[单选题]制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。
A.100
B.300
C.400
D.500
[单选题] 制作 250 克芝麻的麻蓉馅需用白糖 300 克、熟面粉 50 克、麻油( )克为宜。
A.50
B.100
C.150
D.200
