更多"[判断题]( )采用煎.贴烹调方法制作的菜肴,需用中.小火,加热时间略"的相关试题:
[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴需用( )加热。
A.大火长时间
B.小火长时间
C.旺火短时间
D.小火短时间
[单选题]()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
[单选题]干果馅料小火加热开锅()后离火。
A.1分钟
B.2~3分钟
C.3~5分钟
D.5~7分钟
[单选题]制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。你认为这一说法:( )
A.正确
B.错误
[判断题]焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法,操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上。( )
A.正确
B.错误
[判断题]炖是将经过加工的大块或整只原料放入锅内加足水,用小火加热烂熟的烹调方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烹制爆烧猪肝时需用( )加热。
A. 大火长时间
B.小火长时间
C.小火短时间
D.大火短时间
[单选题]烹制肉丝跑蛋时需用( )加热。
A.大火长时间
B.小火长时间
C.小火短时间
D.大火短时间
[单选题] 成菜质感要求软烂的需用( )加热。
A.大火长时间
B.小火长时间
C.旺火短时间
D.小火短时间
[单选题] 成菜质感要求脆嫩的需用( )加热。
A.大火长时间
B.小火长时间
C.旺火短时间
D.小火短时间