更多"[判断题]( )有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味"的相关试题:
[判断题]( )核桃饼干.手指饼干.什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
A.正确
B.错误
[单选题]下列饼干制品中,( ).杏仁饼干.什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
A.手指饼干
B.玉桂粉饼干
C.蛋清杏仁饼干
D.核桃饼干
[单选题]蛋黄没有起泡性，但蛋黄与蛋白一起搅拌，对于蛋黄的作用下列说法错误的是( )。
A.易于蛋白搅打拌入的空气形成稠黏的乳状液
B.有助于保存拌入的气体
C.使成品体积膨大而疏松
D.使蛋白更易打发
[判断题]( )饼干的种类很多,一般按照原料的使用来分,可分为清蛋糕类饼干.巧克力类饼干.奶油类饼干.干果类饼干等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )不论饼干是采用哪种调制方法,只要是圣诞节期间制作的饼干,就是圣诞节饼干。
A.正确
B.错误
[单选题]运用复合法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入甜点类,均为( )甜点饼干。
A.较高级
B.较低级
C.高奶油
D.高蛋白得 分评分人二.判断题(第81题~第120题,每题0.5分,共20分。)
[判断题]( )饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干.清蛋糕类饼干.蛋清类饼干.圣诞饼干等。
A.正确
B.错误
[多选题]贮存期间白酒随成分变化会导致香味成分间失去平衡,在口感上的变化有( )。
A.低度酒随忙存时间的延长,酒体变淡,并产生有水味和酸味
B.高度酒的变化相对稍小
C.优质酒在货架期间相反,风格突出.增加陈味,显得酒体丰满.柔顺
D.没有变化
[判断题]( )在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
A.正确
B.错误
[单选题]调制木司时,如果配料中有蛋黄和蛋清,则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。
A.糖
B.奶油
C.面粉
D.水
[判断题]( )采用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清.蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]( )采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]( )采用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清.蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋
A.正确
B.错误
[判断题]( )在调制蛋黄黄油酱时,将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
A.正确
B.错误
