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[判断题]( )饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干.清蛋糕类饼干.蛋清类饼干.圣诞饼干等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
A.正确
B.错误
[判断题]( )圣诞节饼干的种类很多,但调制工艺方法基本一致。
A.正确
B.错误
[单选题]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是( )面坯。
A.手指饼干
B.玉桂粉饼干
C.核桃饼干
D.杏仁饼干
[单选题]蛋糕类的装饰,除用巧克力装饰外,还常用( )挂面。
A.甜奶油
B.封精
C.黄油
D.淡奶油
[判断题]( )蛋糕类包括清蛋糕.油蛋糕.艺术蛋糕和天使蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋糕类包括( ).油蛋糕.艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕
[判断题]( )蛋糕类是以鸡蛋.糖.油脂.面粉等为主要原料,配以水果.奶酪.巧克力.果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋糕类是以鸡蛋.糖.油脂.面粉等为主要原料,配以水果.奶酪.巧克力.果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕的种类很多,依据生产配方中添加的原料不同,可分为( ).巧克力油蛋糕.香料蛋糕.黄油水果蛋糕等。
A.黄油蛋糕
B.干果蛋糕
C.鸡蛋蛋糕
D.杏仁蛋糕
[判断题]( )清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕.
A.正确
B.错误
