更多"[单选题]调制木司时,如果配料中有蛋黄和蛋清,则要将蛋黄和蛋清分别与("的相关试题:
[判断题]( )调制木司时,如果配方中有果碎,则应将果肉打碎,并加入打起的蛋黄.蛋清,最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可。
A.正确
B.错误
[判断题]( )采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]( )采用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清.蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]( )采用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清.蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋
A.正确
B.错误
[判断题]( )采用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,首先将蛋清打起泡沫后,再加入糖继续抽打均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( ).
A.黄油饼干
B.计司茶
C.起酥盒
D.风味蛋糕
[单选题]下列使用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是( )。
A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕
[判断题]( )有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋清类饼干面坯时,一定要将( )坚硬后,再加入其他原料。
A.蛋清和糖
B.蛋清和面粉
C.奶油和糖
D.油脂和糖
[单选题]制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有( )存在时,不会影响蛋清的打发。
A.油
B.水
C.杂质
D.糖
[判断题]配料表应以“配料”或“配料表”为引导词
A.正确
B.错误
[单选题]蛋黄没有起泡性，但蛋黄与蛋白一起搅拌，对于蛋黄的作用下列说法错误的是( )。
A.易于蛋白搅打拌入的空气形成稠黏的乳状液
B.有助于保存拌入的气体
C.使成品体积膨大而疏松
D.使蛋白更易打发
[单选题]蛋清起泡的原理主要是利用蛋清中所含的( )。
A.类卵黏蛋白和卵黏蛋白
B.类卵黏蛋白和肌球蛋白
C.卵黏蛋白和肌红蛋白
D.肌球蛋白和肌红蛋白
[判断题]( )蛋清类饼干一般以蛋清.糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋清类饼干一般以蛋清.糖作为主料,经过低温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作意大利蛋清杏仁饼干时,首先将蛋清.糖放入搅拌缸内,用中速打发至浓稠坚硬。
A.正确
B.错误
